作っているのは、三代目ひとりです。

青木宗一郎。祖父の代から、この町家で菓子を作っています。人を増やさないので、一日に作れる数がそのまま店に並ぶ数になります。

銘は、
答えるためにつけています。

上生菓子には一つずつ名前があります。聞かれたときに出どころを言えないものは、名前として弱いので使いません。立秋の四つは、こう決めました。

淡雪

冬の季語から

春先に降って、すぐ消える雪のこと。暑さの残る時期に冬の名を置くのは、涼しさを先に見せるためです。

初萩

秋の七草から

萩は暑さの残るうちに咲きはじめます。暦の上で秋になる立秋に、この一つを入れています。

早稲の香

稲の呼び名から

早く実る稲を早稲といいます。実る前の青い色をそのまま菓子の色にしました。香りは添えていません。

花野

秋の季語から

秋草の咲きみだれた野のこと。四つのうち、いちばん賑やかな一つにこの名を置きます。

練り切りの形は、ほとんどこの三つで決まります。買い足したものより、削って使い減らしたもののほうがよく利きます。

5:00

小豆を炊く前の晩から水に浸けたものを火にかけます。渋を三度切って、砂糖は二回に分けます。

7:00

餡を冷ます炊きあがりは熱くて手で扱えません。冷めるあいだに、干菓子の型を打っておきます。

8:30

上生菓子を作る四種を八十個ほど。手が温まると生地がゆるむので、途中で何度か水につけます。

10:00

店を開ける硝子の棚に四つを並べます。ここからは売り場に立ちながら、次の日の仕込みをします。

15:00

上生菓子が終わるだいたいこのあたりで四つとも無くなります。残った日は、翌朝に数を減らします。

18:00

仕舞う棚を空にして、翌日の小豆を水に浸けます。ここまでが一日です。

初代は昭和のはじめに、この通りで落雁と最中だけを売っていました。上生菓子を四つに絞って節気ごとに替えるやり方は、二代目が始めたものです。

建物は当時のままで、床だけを土間に戻しました。棚の硝子は割れるたびに入れ替えているので、そこだけ新しいままです。
行き方をくわしく

今日の四つが、まだ並んでいるうちに。