菓子の品書き

淡雪あわゆき。泡立てた卵白を寒天で固めます。松葉を敷くのは、切り口に指が触れないためです。

480円

当日中

初萩はつはぎ。紅をひと刷けした薯蕷まんじゅう。焼き印は萩の枝です。

420円

二日

早稲の香わせのか。青いきんとんは、まだ実らない稲の色です。中は粒餡。

460円

当日中

花野はなの。練り切りの菊に、寒天の露をひと粒。秋の野を皿にうつします。

500円

当日中

落雁 三種和三盆に、抹茶と小豆をそれぞれ合わせたものと、素のまま。木型は三代前から使っています。

180円

二十日

州浜すはま。青豆を煎って挽いた粉を、水飴で棒に練ります。切り口が渦を巻きます。

220円

十四日

有平糖あるへいとう。砂糖だけを煮つめて、熱いうちにねじります。夏場は湿るので数を作りません。

200円

二十日

最中 青竹皮と餡を別々にお渡しします。食べる直前に挟むと、皮が音を立てます。

280円

十日

どら焼蜂蜜を入れて焼くので、翌日のほうがしっとりします。粒餡だけです。

260円

五日

栗蒸し羊羹九月から十二月まで。渋皮を残した栗を、こし餡に沈めて蒸します。

1,400円

七日

煉羊羹 一棹小豆を炊いてから寒天と合わせ、三日ねかせます。角が立つまで置いてから切ります。

2,600円

三十日

水羊羹 六本入五月から九月まで。竹の器のまま冷やして、器から直に食べられます。

1,800円

四日