やまぶき食堂

大衆食堂の顔は、壁です。品名と値段を刷った短冊が並んでいて、切れたら裏返す。あの単位をそのままページの骨格にしました。品名は縦書き、値段は下に横書き、紙は少しずつ傾けて貼ってあります。カードを等間隔に並べる組み方は一枚も使っていません。画面が狭いときだけ、短冊は横一列の品書きに落ちます。縦書きは指でなぞって追えないからです。

写真は撮っていません。Pexels の商用利用できる素材から、白飯の艶・汁物の湯気・焼き色だけを選びました。夜の店も赤提灯も、会席の御膳も、こちらを見て笑う人も採っていません。定食の盆を真上から撮った良いカットが二枚ありましたが、拡大すると盆の中央に別の店の名札が写っていたので、どちらも捨てています。どの写真をどこから採って、何を切り落としたかは素材台帳に全点書いてあります。暖簾は、文字の入っていないカットが一枚も見つからなかったので、写真をあきらめて山吹二色の版として組みました。

書く前に、大戸屋・やよい軒・半田屋を実際に読みました。定食の値段は税込を主に・税抜を括弧で従える、品名は「◯◯定食」で終える、章立ては調理法で切る——このあたりは業態の作法なので、そのまま借りています。逆に、ごはんの盛りをグラムで書くことと、だしを引く時刻を刻むことは、店舗差のある大手が構造的に書けないところでした。個店の側から埋めています。