パンと、値段。

石臼挽きの全粒を二割。焼いた日より、二日目からのほうが香ります。

気泡は粗め。中身より、皮の香りで食べてもらうパンです。

湯種をすこし。翌朝トーストしても、中の水分が残ります。

酸は控えめに寄せています。チーズと合わせる前提の配合です。

くるみは焼いてから刻みます。レーズンは前の晩から湯にもどしておきます。

干しいちじくを生地の三割まで。切ると断面が模様になります。

胡椒はその場で挽いて、焼く直前に混ぜます。冷めてからのほうが香ります。

底にたまったバターごと食べてほしいので、袋には入れずにお渡しします。

粒あんは十勝の小豆を、砂糖ひかえめで炊いています。甘いのは中だけです。

全粒を四割まで上げています。ぼろぼろこぼれますが、そこが持ち味です。

折るのは三つ折りを三回まで。層は少ないぶん、バターの味が前に出ます。

砂糖の膜は張りません。かわりにシナモンを二種類、粗さを変えて混ぜています。